【問答】饅頭發酵過度。第1頁
2015年2月3日—把過度發酵的酸麵粉團當老麵團,50g一包分裝,以後有再做包子、饅頭以5:1比例在麵粉中加入老麵團,就不必再加發酵粉。會酸是否發粉擺太多?時間太長 ...,2016年12月17日—1:可能是面和得不夠均勻,不夠光滑。2:可能是一次發酵過度,排氣的時候無法擠掉麵團里的氣泡。饅頭蒸好後比較扁平,不夠 ...
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一堆發酵過頭的麵團怎麼處理?丟掉好浪費... | 饅頭發酵過度
2015年2月3日 — 把過度發酵的酸麵粉團當老麵團,50g一包分裝, 以後有再做包子、饅頭以5:1比例在麵粉中加入老麵團, 就不必再加發酵粉。 會酸是否發粉擺太多?時間太長 ... Read More
做饅頭常見的問題 | 饅頭發酵過度
2016年12月17日 — 1:可能是面和得不夠均勻,不夠光滑。 2:可能是一次發酵過度,排氣的時候無法擠掉麵團里的氣泡。 饅頭蒸好後比較扁平,不夠 ... Read More
做馒头时发酵时间不小心过长了,都超过30个小时了 | 饅頭發酵過度
2022年9月25日 — 发酵时间过长的面团补救办法:. 1、最简单的补救办法就是将发酵过度的面团,再次放入些面粉、水、重新和面,再度发酵,可以多蒸出一倍的馒头。 2、还 ... Read More
做馒头的面发酵过度还能做馒头吗? | 饅頭發酵過度
馒头在发酵的过程中,其体积会逐渐增大,而且面团上会出现很多的小孔,如果孔比较大的话,而且面团具有比较大的酸味,则说明面团发酵过头了。 2、采取办法. Read More
包子的麵團要「發酵」得好才好吃!如何判斷發酵做法是否完成? | 饅頭發酵過度
如何判斷麵糰發酵是否到位?發過了咋辦?大廚為你解答發麵6 ... | 饅頭發酵過度
2020年3月18日 — ... 酵母加多了只會提高發酵的速度,加得太多會使我們不易控制麵糰的發酵,會使麵糰發酵過度產生酸味,但是對人體還是沒有害的,只是饅頭的 ... Read More
悠樂煮廚——饅頭製作小分享究竟饅頭發酵不足、發酵過度 | 饅頭發酵過度
2020年5月18日 — 也有區別,發酵過度的內部組織較粗糙,就像毛孔粗大的臉,發酵不足的則較為細密,因為還沒膨脹到位,口感也會較結實,不夠鬆軟。一個揉面、發酵均到位的 ... Read More
想做出鬆軟的饅頭,先掌握饅頭發酵做法!零失敗三關鍵技巧 | 饅頭發酵過度
2020年12月31日 — 控制麵團的溫度很重要,溫度太高,酵母菌發酵很快,過度的發酵饅頭變得粗糙,口感不佳,溫度過低,酵母菌發酵很慢,發酵太慢饅頭硬邦邦。而若溫度超過80 ... Read More
想做出鬆軟的饅頭,先掌握饅頭發酵做法!零失敗三關鍵技巧 ... | 饅頭發酵過度
揭開饅頭起泡與萎縮的面紗 | 饅頭發酵過度
2021年7月20日 — 控制發酵的時間,主要是為了避免發酵不足或者發酵過度,. #發酵不足,則饅頭膨脹不佳,組織偏硬。 #發酵過度,饅頭容易塌陷回縮,組織鬆軟。 Read More
牛奶小饅頭,從失敗到成功,連續八籠全紀錄。從皺皮到白胖 ... | 饅頭發酵過度
2019年4月14日 — 但表皮的皺縮依然相當明顯,我開始懷疑是是不是我的饅頭發酵過度了。 根據爬文結果,饅頭發酵不足或發酵過度,都會使饅頭的外皮不夠光滑 ... Read More
破解手工小饅頭好吃秘訣 | 饅頭發酵過度
原因:發酵過頭因為發酵過度讓麵糰組織加大擴散,撐起表面但卻失去支撐力,因此膨脹後再塌陷。 解決方式:減少發酵時間或減少酵母粉數量 狀況2 饅頭內部組織 ... Read More
風雨的古早味 | 饅頭發酵過度
2020年7月19日 — 5) 醒發過度的麵糰組織疏鬆質地柔軟,蒸後容易出现皺紋。 6) 【皺紋向上突起型】,這類型大都是攪拌過頭,或靜置時間過久,或夏天冰水放過多 ... Read More
饅頭、包子的麵團要「發酵」得好才好吃!如何判斷發酵做法 ... | 饅頭發酵過度
2019年1月17日 — 饅頭發酵超過2倍才蒸製,因為發酵過度麵皮被撐到太大失去表面張力,饅頭會皺縮。過發程度輕微的饅頭吃起來仍然蓬鬆,嚴重者則會有一股 ... Read More
饅頭賽「蒸」手藝延壓、發酵考驗選手技巧 | 饅頭發酵過度
2020年10月15日 — 麵團如果發酵不足,饅頭蒸出來的體積較小,口感較硬;麵團若發酵過度,饅頭表皮會不平滑,且酵母菌因產生過多酒精,吃起來有一股酸味。獲得大專組銅牌、樹 ... Read More
饅頭賽「蒸」手藝延壓、發酵考驗選手技巧. 「2020台灣盃中式 ... | 饅頭發酵過度
2020年10月15日 — 麵團如果發酵不足,饅頭蒸出來的體積較小,口感較硬;麵團若發酵過度,饅頭表皮會不平滑,且酵母菌因產生過多酒精,吃起來有一股酸味。 Read More
鮮奶饅頭(直接法) @ 妃娟與大、小拉拉的網路日誌 | 饅頭發酵過度
發酵不足...成品當然又硬又實,不會白拋拋幼咪咪;. 發酵過度...蒸好會皺縮,口感組織也會差,. 饅頭皺不皺和蒸法不是絕對的關係,. 多半在揉麵和延壓的部分沒 ... Read More
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